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温州民间佳肴之三丝敲鱼
2014-07-23 16:34【我要纠错】

【导语】:温州民间佳肴有很多,其中闻名的就包括了三丝敲鱼。这道三丝敲鱼的历史已有百年,直到今日,温州人每逢佳节、朋友相聚常以“三丝敲鱼”招待之。以表示欢迎和喜悦。

  温州菜以海鲜为主,菜品口味新鲜,淡而不薄,烹调技术讲究轻油,轻芡,注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

  三丝敲鱼:温州民间传统佳肴之一,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人。“敲鱼”是用新鲜鱼肉沾以淀粉,用木槌敲成薄片,入水汆熟后可做汤也可炒制。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。

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